Modelo de negocio para la puesta en valor del turismo gastronómico en el cantón Portoviejo- Ecuador

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad la propuesta de diseñar un modelo de negocios para la puesta en valor del turismo gastronómico en el cantón Portoviejo, en el cual mediante un diseño metodológico de carácter exploratorio no experimental asistido por el método deductivo y analítico-sintético con enfoque cuantitativo y cualitativo; consta de tres fases metodológicas: en la primera fase se desarrolló un diagnóstico situacional de los negocios turísticos gastronómicos, mediante la revisión bibliográfica y trabajo de campo, se obtuvo la caracterización y delimitación del área de estudio, identificando los restaurantes con mayor puntuación en base a los criterios de los visitantes, los más puntuados en la plataforma TripAdvisor y los de categoría dos y tres de acuerdo al MINTUR. En la segunda fase, se realizó el estudio de la oferta y demanda, aplicando entrevistas a los propietarios y administradores de los restaurantes seleccionados, además se realizaron 196 encuestas a los turistas, identificando que una de las principales motivaciones de viaje es por la diversidad gastronómica local, estos resultados permitieron elaborar el FODA estratégico. Por último, la tercera fase consistió en el modelo de negocio utilizando el método CANVAS, identificando las estrategias más adecuadas para la puesta en valor del turismo gastronómico. La finalidad de la investigación es que los restaurantes del cantón Portoviejo puedan emplear un modelo de negocios para la puesta en valor y que le permita definir la oferta de sus productos y servicios con el fin de ampliar el segmento de mercado.