Mejoramiento de vida útil de la mantequilla blanca envasada en caña guadua producida por la microempresa “Don Viterbo”

Abstract

La investigación fue desarrollada con el propósito de mejorar la calidad de la mantequilla blanca producida en la microempresa “Don Viterbo”, la cual repercute en su tiempo de vida útil. Se inició con un diagnóstico que permitió determinar el porcentaje de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), asimismo se efectuaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos para conocer los factores que inciden en la misma. Se establecieron y aplicaron medidas correctivas, y se procedió hacer un nuevo diagnóstico. Se aplicaron técnicas como observación, encuesta y lista de verificación, además se hizo la aplicación del método comparativo, el mismo que permitió verificar la calidad en la vida útil de la mantequilla blanca a partir de las acciones correctivas implementadas. Los resultados obtenidos demostraron que antes de la implementación de medidas, la microempresa presentaba un 36% de cumplimiento y valores de humedad, acidez, aerobios mesófilos y E. coli fuera del límite permitido por la INEN 161, además se evidenció un aumento de aquellos parámetros conforme pasaron los días. Posterior a la implementación de medidas, se logró que la microempresa obtuviera un 78% de cumplimiento y mediante la herramientas estadísticas de T-student y regresión logística binaria se determinó que la implementación favoreció a la mejora de la calidad en las características fisicoquímicas y microbiológicas del producto.