Guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge

Bravo Bravo, Ramón Valentín

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dc.contributor.advisor	Andrade Alcívar, Luis
dc.contributor.author	Bravo Bravo, Ramón Valentín
dc.date.accessioned	2016-06-10T00:56:44Z
dc.date.available	2016-06-10T00:56:44Z
dc.date.issued	2015-08
dc.identifier.uri	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/150
dc.description	Design a guide of good manufacturing practices for improving the gastronomic restaurant and corporate image Yasuní Kichwa Ecolodge that is supported by a document to optimize the service of food and beverages that are produced and marketed. It was performed with a prior study and diagnosis of the reality representing the physical spaces, facilities, equipment, utensils, restaurant staff; operational and administrative, and based on the results obtained that will be structured, a design of a guide of Good Manufacturing Practice, Hygiene and Food Safety, which describes the recommendations, observations, and details of the changes required by the restaurant, optimizing the service and serve as a model for the Parish Alejandro Labaka in the Francisco de Orellana Canton(El Coca). The guide is based on International Standards of Food Safety and Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Operating Procedures (SOPs), which will apply the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) for its acronym in English.	es_ES
dc.description.abstract	La guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge, es un documento de apoyo que servirá para optimizar el servicio de alimentos y bebidas que se elaboran y se comercializan en el restaurante del ecolodge. Se ha realizado un diagnóstico de la realidad que representa los espacios físicos, las instalaciones, equipos, utensilios, personal del restaurante; operativo y administrativo, y en base a los resultados obtenidos se estructurará, la Guía de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Seguridad Alimentaria, que describe las recomendaciones, observaciones y detalles de los cambios que requiere el restaurante para que se optimice el servicio y sirva de modelo para el resto de las empresas turísticas de restauración en la Parroquia Alejandro Labaka del cantón Francisco de Orellana (El Coca). La guía se basa en normas internacionales de Seguridad Alimentaria, como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Prácticas de Operaciones Estandarizadas Sanitarias (POES), que estas permitirán aplicar el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) por sus siglas en inglés.	es_ES
dc.format.extent	199 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Calceta: Espam	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	Kichwa Añangu	es_ES
dc.subject	Ecolodge	es_ES
dc.subject	Restaurante	es_ES
dc.subject	Higiene	es_ES
dc.subject	Diseño	es_ES
dc.subject	Puntos críticos	es_ES
dc.title	Guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES