Evaluación de la gestión del desperdicio alimentario y su influencia en el capital de marca en restaurantes de la ciudad de Portoviejo

Abstract

La investigación se realizó con la finalidad de evaluar la gestión del desperdicio alimentario y su influencia en el capital de marca en los restaurantes de la ciudad de Portoviejo. Para lo cual se desarrolló una metodología comprendida en cuatro fases; en primer lugar, se identificaron los indicadores de las variables de estudio Desperdicio Alimentario y Capital de marca, mediante una revisión bibliográfica que incluye el aporte de diversos autores, posteriormente se seleccionaron mediante la incidencia de criterios. La segunda etapa comprendió de la medición del estado actual de las variables mediante la indagación sobre cada indicador, a través de una encuesta aplicada a 53 restaurantes de la ciudad, cuyos resultados fueron procesados con el Software SPSS. A partir de la interpretación de los resultados, la tercera fase concernió a determinar la correlación existente entre las variables de estudio con la aplicación del Test de Pearson. Finalmente se propuso un plan de acción con soluciones de mejora desarrollado mediante el Ciclo Deming. Se concluye que, en los restaurantes de la ciudad de Portoviejo, no gestionar oportunamente el desperdicio alimentario que generan, influye directamente en la construcción de la marca que poseen.