Gestión operativa de restaurantes para el mejoramiento de los servicios gastronómicos en la parroquia Calceta de la provincia de Manabí

Abstract

En la presente investigación se expone un Modelo de gestión operativa para los restaurantes de la parroquia Calceta; para la realización de la investigación se basó en una metodología que se compuso mediante el análisis de metodologías similares, dando como resultado a una metodología con tres fases; la primera fase consistió en un diagnostico situacional de los restaurantes de Calceta para esto se emplearon etapas como inventariar a los establecimientos gastronómicos mediante la utilización de una ficha de inventario; en la que se identificó nombres de propietarios, nombres de locales, la capacidad, tipo de infraestructura, número de personal, el nivel de procesos operativos en otras características. Además de la ficha de inventario se realizó entrevistas dirigidas a propietarios de los establecimientos con el fin de conocer el promedio de visitas diarias, el nivel de conocimiento, el nivel de procedimientos operativos, incluso el interés de capacitaciones; con la ayuda de estas herramienta se logró caracterizar a los restaurantes. También se empleó un análisis estratégico FODA del restaurante en donde se identificaron las principales fortalezas, amenazas, debilidades y oportunidades. La segunda fase de la investigación se determinó los procesos operativos adecuados que se emplean en los establecimientos gastronómicos. En la última fase de la tesis se diseñó el manual de gestión operativa en la que se consideró tres aspectos necesarios para el nivel operativo de los restaurantes de Calceta, entre los procedimientos adecuados están: los procesos para las compras y almacenamientos, procedimientos en la manipulación de alimentos y el adecuado servicio al cliente.