Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés; Espinoza Zambrano, Angélica Patricia
(Calceta: ESPAM MFL, 2018-11)
El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos del uso la Nisina como conservante natural en las características microbiológicas y organolépticas en el salami y como sustituto total del nitrito. Se aplicó un DCA ...