Diseño de un procedimiento para determinar costos de calidad del procesamiento de queso en el taller de lácteos de la UDIV-Carrera Agroindustrias - ESPAM MFL

Abstract

La finalidad de la presente investigación consiste en el diseño de un procedimiento que determine los costos de calidad en la elaboración de queso fresco en los talleres de lácteos de la Unidad de Docencia, Investigación y Vinculación de la carrera de Agroindustrias de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Para el cumplimiento de lo mencionado, se recurrió a un sin número de conceptualizaciones que permitieran fundamentar la parte teórica de la misma. De igual manera la utilización de técnicas como la entrevista, observación y ficha de procesos, permitieron conocer desde los antecedentes del taller hasta el flujo productivo. Por consiguiente, se realizó un diagnóstico a través de la matriz Delphi, logrando extraer criterios de expertos en el área agroindustrial y de esta forma obtener un mayor entendimiento de los eslabones productivos, así mismo se aplicó el coeficiente de Kendall, el cual generó un 70% de concordancia dentro de la evaluación efectuada por los profesionales; por otra parte se acudió a un checklits dotado de la normativa INEN que consiguiera la representación gráfica de los incumplimientos en el diagrama de causa-efecto. Para la determinación del costo de producciónn de $3,48 (Dólares Americanos) por unidad generada, se consideraron rubros como materia prima, costos de calidad, servicios básicos, entre otros. De esta forma se estimó que los valores de evaluación coadyuvarían a la determinación de un aseguramiento de la calidad. Por último se diseñó un procedimiento metodológico adaptable a áreas afines, que sirva como guía para futuras investigaciones.