Cáscaras de cacao (Theobroma cacao L.) y estrategias de valoración ambiental en el sitio Guabal de la Parroquia Quiroga

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo establecer estrategias de valoración de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) en función de sus características fisicoquímicas y funcionales en el sitio Guabal de la parroquia Quiroga, cantón Bolívar como aporte a la economía circular. Se diagnosticó la situación actual de las fincas productoras de cacao del sitio Guabal. Posteriormente, se determinó la composición fisicoquímica y funcional de la cáscara de cacao, y se establecieron estrategias de valoración ambiental con base a su caracterización fisicoquímica y funcional. La metodología aplicada corresponde a un estudio no experimental transeccional, empleando los métodos inductivo, deductivo y analítico-sintético; y técnicas como la observación, la entrevista y la encuesta. Los resultados muestran que las actividades productivas no generan impactos ambientales altamente significativos, únicamente impactos significativos (30,30%), despreciables (56,06%) y benéficos (13,64%). La caracterización fisicoquímica y funcional reporta que este residuo posee 10,57% de humedad; 2,15% de proteína bruta; 0,31% de grasa etérea; 24,90% de fibra cruda; 10,08% de cenizas; 137,55 mg Ácido Gálico Equivalente/ 100g de muestra de Contenido de Polifenoles Totales; 51,05% de FDN; 40,49% de FDA; 10,55% de Hemicelulosa; y 52,00% de ELN. Por lo que, las estrategias de valoración de este subproducto con base a lo establecido en el Libro Blanco de Economía Circular de Ecuador y la Agenda 2030, se enmarcan en la obtención de nuevos subproductos farmacéuticos, médicos, nutracéuticos o alimentos funcionales de elevado interés comercial y ambiental para el sector cacaotero, que contribuyen al cumplimiento del Objetivo de Desarrollo Sostenible 6, 7, 11 y 12.