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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorDuicela Guambi, Luis Alberto-
dc.contributor.authorProaño Loor, Carmen Alejandrina-
dc.contributor.authorVélez Alcívar, Tanya María-
dc.date.accessioned2021-12-02T17:23:28Z-
dc.date.available2021-12-02T17:23:28Z-
dc.date.issued2021-11-
dc.identifier.urihttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1545-
dc.descriptionThe quality of the bean and the organoleptic quality of the cocoa liquor is a concern of the producers and exporters of this product. This situation led to a trial to establish the effect of the drying alternatives on the physical and organoleptic quality of the cocoa bean and to relate the physical and sensory characteristics of the cocoa according to the maximum, minimum temperature and climatic conditions. RH. In the experiment, “slime” cocoa from national cacao plantations in Bolívar Canton and Convento Parroquia was used, processed in the collection centers of the Fortaleza del Valle corporation and the Kaacao company, analyzing by means of Fisher's analysis of variance, as a complete randomized design of 8 treatments and two repetitions, and the regular analysis, of the Taguchi methods, as an L8 (2) 7 design, where 7 factors are evaluated at two levels each. In this way, it was determined that the thickness of the drying layer influenced the weight of 100 almonds, observing that in a thickness of 6 cm it favors a greater weight (p A2. In the characteristic cocoa flavor, treatment T1 (A1B1C1D1E1F1G1) stood out, in "Strengths of the valley", with the practices: without draining, without manual disaggregation, without washing, cement line, thickness of 3 cm and with 2 times daily removal.es_ES
dc.description.abstractLa calidad del grano y la calidad organoléptica del licor de cacao constituye preocupación de los productores y exportadores de este producto. Esta situación motivó realizar un ensayo con los objetivos de establecer el efecto de las alternativas de secado sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao y de relacionar las características físicas y sensoriales del cacao en función de las condiciones climáticas, temperatura máxima, mínima y humedad relativa. En el experimento se utilizó cacao “en baba” proveniente de plantaciones de cacao nacional del Cantón Bolívar y la Parroquia de Convento, procesadas en los centros de acopio de la corporación Fortaleza del Valle y la empresa Kaacao, analizando mediante el análisis de varianza de Fisher, como un diseño completo al azar de 8 tratamientos y dos repeticiones, y el análisis regular, de los métodos Taguchi, como un diseño L8 (2)7, donde se evalúan 7 factores en dos niveles cada uno. De este modo se determinó que el espesor de la capa de secado influyó en el peso de 100 almendras observándose que en espesor de 6 cm favorece un mayor peso (p<0,01), con remociones 4 remociones diarias en el secamiento de las almendras de cacao (p<0,01), G1<G2. En almendras bien fermentadas, en “Fortaleza del Valle” resultó mayor que en empresa Kaacao (p<0,01), A1>A2. En la característica sabor a cacao, se destacó el tratamiento T1(A1B1C1D1E1F1G1), en “Fortalezas del valle”, con las practicas: sin escurrido, sin desagregación manual, sin lavado, tendal de cemento, espesor de 3 cm y con remoción 2 veces al día.es_ES
dc.format.extent57 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherCalceta: ESPAM MFLes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectCalidad sensoriales_ES
dc.subjectCacao finoes_ES
dc.subjectLicor de cacaoes_ES
dc.subjectBeneficio del granoes_ES
dc.titleInfluencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacaoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Trabajo de Titulación

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