Resumen:
Esta investigación fue realizada en los Talleres de Procesos Lácteos en la línea de yogurt de la ESPAM MFL, Se utilizó el método descriptivo, que contribuyó con datos de la región para determinar las bases técnicas y la factibilidad del uso de las normas HACCP en la elaboración de yogurt como estrategia en la producción de alimentos seguros para el consumidor. El trabajo incluyó tres etapas: En la primera etapa se identificaron los costos de los requerimientos técnicos demandados por las normas HACCP a través de la realización de cuadros comparativos entre la empresa cuencana NUTRI-LECHE y los Talleres de la ESPAM MFL, los resultados alcanzados en esta fase permitieron determinar el tipo de maquinaria, infraestructura y señalización en los que los Talleres requieren invertir. En la segunda etapa, se aplicaron encuestas a una muestra extraída de la población estudiantil de la Carrera de Agroindustria, los resultados obtenidos permitieron establecer la ventaja competitiva que tiene una planta procesadora que trabaja bajo normas HACCP frente a otras industrias del mercado que no lo hacen. La tercera etapa se elaboró un presupuesto en el cual se reflejan los costos para la implementación del HACCP en los Talleres y un flujo de efectivo donde se proyecta a cinco años los ingresos y egresos que tendría la Planta de Lácteos. La ejecución de esta investigación posibilitó recomendar a las autoridades de la Institución la implementación de las normas para lograr reducir los riesgos a la salud de los consumidores.
Descripción:
This research was conducted at the Dairy Process Workshops line of yogurt of the ESPAM MFL, descriptive method was used, which contributed with data for the region to determine the technical and feasibility of using HACCP standards in developing yogurt as a strategy in the production of safe food for consumers. The work included three stages: First stage identified the costs of the technical requirements demanded by HACCP standards by conducting comparative tables between the NUTRI-LECHE a company from Cuenca and the ESPAM MFL Workshops, the results achieved in this phase allowed us to determine the type of equipment, infrastructure and signaling in the workshops that require investing. In the second stage, surveys were applied to a sample drawn by the student population of the School of Agribusiness, the results obtained allowed to establish the competitive advantage that has a processing plant working under HACCP standards over other market industries that do not. Third stage produced a budget in which costs are reflected in the implementation of HACCP in workshops and where cash flow is projected to five years considering the income and expenses that would have the Dairy Plant. The execution of this research recommended to the authorities allowed the institution to implement policies in order to reduce risks in consumers’ health.
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