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metadata.dc.type: bachelorThesis
Título : Efectos del malteado y variedad de maíz en las características fisicoquímicas y sensoriales en una bebida refrescante
Autor : Ormaza Loor, Gema Monserrate
Quiroz Saltos, Kevin Miguel
metadata.dc.contributor.advisor: Moreira Vera, David Wilfrido
Palabras clave : Maíz;Malteado;Macerado;Enzimas;Bebida refrescante
Fecha de publicación : feb-2021
Editorial : Calceta: ESPAM MFL
metadata.dc.rights: openAccess
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador
metadata.dc.format.extent: 61 p.
Resumen : El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos del malteado y las variedades de maíz sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en una bebida refrescante. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial A x B siendo el factor A tres variedades de maíz y el factor B la condición del maíz (malteado y sin maltear), obteniendo 6 tratamientos y se realizó tres repeticiones, resultando 18 unidades experimentales de 2000 ml de bebida refrescante. Las variables valoradas fueron: fisicoquímicas (pH, acidez, grados Brix y sólidos en suspensión) donde se detectaron diferencias significativas entre las bebidas con relación al pH, acidez y grados Brix, obteniéndose como mejores tratamientos al T1, T3 y T5, siendo éstas de condición mateado; En los análisis sensoriales (calidad general) realizado mediante la prueba de ordenamiento resultó como mejor tratamiento T5; En las pruebas microbiológicas realizadas a la bebida sobre Coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras reflejó ausencia.
Descripción : The objective of this research was to determine the effects of malting and corn varieties on the physicochemical and sensory characteristics of a refreshing drink. A completely randomized design (DCA) was applied in a bifactorial arrangement A x B, with factor A being three varieties of corn and factor B being the condition of the corn (malted and unmalted), obtaining 6 treatments and three repetitions were carried out, resulting in 18 units of refreshing drink of 2000 ml experimental. The variables evaluated were: physicochemical (pH, acidity, Brix degrees and suspended solids) where significant differences were detected between the drinks in relation to pH, acidity and Brix degrees, obtaining T1, T3 and T5 as the best treatments, these being matted condition; in the sensory analyzes (general quality) performed by the ranking test, T5 was the best treatment; In the microbiological tests carried out on the drink on total coliforms, Escherichia coli, molds and yeasts, it reflected absence.
URI : http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1410
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