Evaluación de dos métodos de extracción de pectina de la cáscara de cacao (theobroma cacao)

Abstract

A partir de cáscaras de cacao de la variedad nacional EET103, aplicando dos métodos de extracción: ácido y enzimático se obtuvo pectina, cuyos rendimientos se compararon mediante t-Student para identificar el método más eficiente; adicionalmente se realizaron análisis fisicoquímicos como: solubilidad, capacidad de gelificación, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua, capacidad de adsorción de aceite y grado de esterificación, se caracterizó por espectrofotometría infrarroja los grupos funcionales con los picos representativos. La comparación de medias arrojó diferencias significativas (p≤0,05) entre los métodos, determinando que la extracción ácida reportó rendimientos más altos; los parámetros fisicoquímicos evidenciaron los siguientes resultados: solubilidad 23,69% en enzimática y 23,40% en ácida. El análisis espectrofotómetro determinó áreas (cm-1) en las pectinas de extracción ácida y enzimática de 1720,47 y 1727,98 respectivamente en los grupo ésteres, 1632,10 y 1600,99 en los grupo ácidos, comparados con 1741,07 y 1637,95 de la pectina comercial, el GE de la pectina fue de 51,31% en ácida y 51,90% en enzimática; los valores se expresaron en gH2O/gpectina, CG de 2,28 ácida y 1,35 enzimática, CRA es 1,86 para ácida, 3,21 en enzimático, para CAA es 0,31 para ácida, 0,43 enzimática y la CH en ácida 1,25 y 2,5 en enzimática. Para concluir, el método de extracción ácido obtuvo mayor rendimiento, pero el enzimático proporcionó mejores solubilidades y características funcionales; y los picos de caracterización de los grupos funcionales comparten similitudes con los picos de la pectina comercial.